sábado, 7 de noviembre de 2009

Creando espumas suaves con Gourmet Whip iSi


Para formar mousse, espumas, sopas con cuerpo y salsas con una consistencia suave, liviana y voluminosa, imprimiendo un toque delicado y sacando lo mejor del ingrediente base, existen instrumentos como el Gourmet Whip iSi, un sifón que incorpora aire mediante unas cápsulas de aire comprimido luego de enfriar la mezcla de la receta en el interior de éste, dando forma a esas diversas recetas con un detalle especial.
Se compra en tiendas especializadas de equipamiento de cocina. En Porcelanosa, ubicada en Presidente Riesco, Las Condes, o en El Volcán (San Diego 767). En el mismo lugar venden las cargas de nitrógeno protóxido y un libro con recetas para iniciarse en el uso de éste. Luego podrán aplicarlo a diversas recetas, incluso algunas que se publican en Platos&Copas y en La Cocina de P&C.
La recomendación que vale la pena recalcar, es la necesidad de refrigerar la preparación por un mínimo de dos horas dentro del Whip y ya introducidas las cargas de N2O.
En esta época que el verano comienza a dar sus primeros atisbos, este aparato es ideal para espumas de frutas naturales.

Pebre Siciliano Gourmet


En la línea de los productos gourmet que llegaron a facilitarnos la vida, a educarnos en nuevos sabores y elaboraciones, y también a sorprendernos, me topé con una opción versátil que puede utilizarse como pasta para acompañar carnes, para agregar en sándwiches o simplemente solos sobre una galleta de cóctel. Se trata del Pebre Siciliano, elaborado por Productos Suitt, una deliciosa combinación de tomate, perejil, ajo, pimienta y alcaparras, conservados en aceite y un suave toque de vinagre ($3.000 los 400 grs.). Con una consistencia muy agradable, está hecha con trozos que permiten no sólo descubrir cada ingrediente, sino que aportar color y volumen.
Suitt es una distribuidora de frutos secos y sus precios resultan bastante convenientes, pues son más baratos que en el mercado tradicional. Por ejemplo, 200 grs. de almendras enteras peladas tienen un precio de $1.500 y, durante septiembre, tuvieron una oferta especial de 2 kgs. en $6.990.
Además, poseen ciertos diseños de envases que permiten abrir y cerrar nuevamente, conservando sus cualidades.
Miraflores 370 2-A, Santiago Centro, y Manquehue Norte 1980, Vitacura.
Para regiones, contactarse a través de su sitio www.suitt.cl
* El precio puede variar al igual que los formatos de envases.