viernes, 24 de septiembre de 2010

El Austral Pinot Noir de Chile

Pensar que se puede tener uno de los más exitosos proyectos vitivinícolas a 650 kilómetros al sur de Santiago, en el paralelo 38º latitud sur, puede ser considerado una completa locura, puesto que aquí es donde las heladas y las grandes lluvias son una realidad amenazante. Sin embargo, no lo ha sido para Aquitania en su primera osadía: un Chardonnay de clase Premium ni tampoco parece intimidarla hoy en día. Varios años lleva entre los mejores ese SoldeSol plantado en Traiguén, zona vitivinícola perteneciente a Malleco y, ahora Felipe de Solminihac junto a sus socios franceses, se la jugaron por el tinto de los blancos: un Pinot Noir también pensado para la línea SoldeSol, es decir, para la etiqueta ícono de la viña.
Ahora bien, otra cosa es cuán rentable sea hoy ese emprendimiento. Por el momento, difícilmente lo puede ser si pensamos que alcanzó una producción de 5.200 botellas para su cosecha 2008, con un precio que bordea los $20.000. Lo dijo Felipe de Solminihac en la presentación, “es para viticultores que tienen calma y que están dispuestos a rendir por calidad y no por volumen” y, que -indudablemente- cuentan en su portafolio con complementos rentables. Este Pinot Noir puede darse el lujo de apostar por su calidad, por sumar prestigio a la compañía y por tener mejores ingresos en tres cosechas más, cuando las cinco hectáreas plantadas el 2009 se pongan a la altura de las iniciales cuatro del 2004, que fueron resultado de la botella 2008.
Como en la ruleta rusa, aquí es donde se apuesta el todo por el todo pero con la confianza que les ha dado la excelente trayectoria del pionero de la línea, ese Chardonnay que ha salido el mejor por varios años y ha obtenido destacados puntos (sobre 90) en publicaciones especializadas del mundo.
La primera vez tomé el Pinot Noir SoldeSol fue en marzo, en su lanzamiento. En ese instante me pareció exquisito, pero ahora me sabe mejor. Su fruta la siento aún más evidente y sabrosa; no sé si es la compañía o el tiempo, pero este Pinot Noir parece más elegante y a su vez más jugoso.
Esa fruta que se siente en nariz y que recuerda a las cerezas frescas, guinda ácida y murtilla, combina con aromas a ciprés, a flores silvestres, a algo que semeja el anís…Es profundo.
En boca es fresco, con buena acidez, en el paladar vuelven a ser percibidas las notas a anís, toques a higo y guinda ácida. Llena de sensaciones y de una persistencia frutal que se marca por largo rato y que posibilita continuar disfrutándolo por un buen lapso.
Un terreno extremo para una atractiva clase de expresiones, auténtica fruta, fresca y elegante. Una osadía que se agradece y que espero volver a disfrutar con consistencia.

martes, 21 de septiembre de 2010

En compañía de un Trace Ridge de Kendall Jackson


Trace Ridge 
Cabernet Sauvignon 2002
Knights Valley - Sonoma California
de Kendall Jackson

Guardar ciertos vinos con su correspondiente etiquetado para una ocasión especial, puede parecer un absurdo, tal como lo es ese baúl de los recuerdos en el que madres y abuelas almacenaban la porcelana y manteles bordados, y del que no se desclasificaba nada hasta que –finalmente- todo terminaba sirviendo de regocijo para las polillas o para ignorantes herederos. El entierro de vinos en alguna bodega o vitrina del orgullo, puede significar lo mismo. Y, efectivamente, así sería si dejamos que lo consuma la vejez,  en donde la acidez no es capaz de contenerla. En definitiva, el momento oportuno hay que provocarlo. Y sin importar lo pretencioso que pueda parecer “gozar” ese instante, el ritual comienza contemplando su etiqueta y rindiéndole culto a la botella antes de descorcharla, y si el enófilo pide decantador…por siútico que sea para algunos, tanto mejor. Esas oportunidades podrían abundar, pero bien sabemos que no es así, pues no creamos las instancias para que ello ocurra…
 El 12 de septiembre fui “la elegida” para compartir una botella de Cabernet Sauvignon 2002 Trace Ridge de Kendall Jackson: una delicia.
Sus aromas –generosos- mezclaban el frescor de una salsa de frambuesas frescas y frutas negras dulces y maduras, como si de arándanos e higos habláramos; frutos secos, notas a pimienta y un marcado dulce de regaliz, una hierba con la que se hace -entre otras cosas- caramelos y que evocan a una combinación de café, anís y casis.
En boca, tremendamente expresivo y persistente. Su cuerpo no puede definirse como grueso, a pesar de lo expresivo que es. Sus taninos eran tan delicados que parecían una espuma expandiéndose por la boca. Del potente tanino propio del Cabernet o de sus poderosos 14,5 grados de alcohol…poco, en su lugar, un vino delicado, muy expresivo.
Mientras decantaba, un espumoso Chandón Extra Brut acompañado por unos mariscos. Para maridar el Trace Ridge, varios minutos…largos en realidad, sólo con conversación. Finalmente, unos ravioli de pavo y almendras de suave masa y una salsa blanca con morrón, nuez moscada y suave pimienta.
Definitivamente era la ocasión, era la compañía, era la comida y era el día…¡Fue perfecto!

viernes, 10 de septiembre de 2010

El Incidente. Nueva Etiqueta de Viu Manent en la escena de los Premium

Este Premium quiere apoderarse de la escena en la que participa el Carménère y su origen no fue premeditado, tampoco por un objetivo puramente comercial. La inspiración nació de un incidente que protagonizó, en Santa Cruz, José Miguel Viu Bottini, quien lidera la viña Viu Manent y unos amigos.

Finalmente, un día de principios de otoño de 2006 pudieron elevar el sueño que por mucho tiempo esperaba anclado a tierra. Ese día, las condiciones eran favorables para volar el globo de aire que la Viña había sumado a la lista de “juguetes” enoturísticos pero esta vez, sin amarras a tierra firme.

Fueron en búsqueda de su aventura con la ansiedad que provocó el esperar por meses, pero ésta terminó abruptamente cuando el globo cayó en unos terrenos de la ciudad de Colchagua, entre potreros con gente en una celebración y zarzamora. Entonces, el incidente no quedó en nada, al contrario, se transformó en la oportunidad para crear el vino que relataría la hazaña. "El Incidente" es su nombre, con una inspiración concreta y coherente para la primera edición de otro de los íconos de esta Viña.

La primera cosecha en el mercado, de esta etiqueta envejecida en barricas de roble francés, por 21 meses, es la 2007, con un 85% de Carménère y una diferencia marcada por la personalidad del Petit Verdot y, –evidentemente- algo de su emblemático Malbec, la variedad que tantos reconocimientos ha dado a Viu Manent. Una unión que le aporta complejidad, gran concentración y jugosidad, además de intensos aromas a frutos negros y condimentos bastante bien equilibrados. En boca es fácil distinguir esas notas y se suma una a café.

En esta misma ocasión, Viu Manent pudo presentar en sociedad al nuevo enólogo Patricio Celedón, quien aterrizó en febrero de este año en la empresa, proveniente de la escuela Premium de San Pedro.

Cottage Artisan


Rico, suave y liviano. Un cottage que nos faltaba que llegara a la oferta de quesos chilenos. Les digo, es una delicia por sí sola. Posee una consistencia cremosa con un sabor levemente ácido. Eso sí, tiene su precio en oro, al menos donde lo descubrí. En fin, como no lo había escuchado ni en “conversaciones de pasillo”, me dejé llevar por el look de su etiqueta, un diseño minimalista, de colores y tipografías que me evocaron calidad y entonces, me dejé tentar y las expectativas fueron cumplidas.
Elaborado artesanalmente en Valdivia, con leche semidescremada, cultivos lácteos, crema y sal, es bajo en grasas y, como cottage, es considerado uno de los más saludables, recomendado incluso en dietas para adelgazar.
Algunos usos que este queso suave y delicioso invita a probar: para preparar quiches, kuchen salado y dulce, en una mezcla de sésamo y nueces. Para aliñar ensaladas como la de repollo morado, zanahoria y pasas, para ponerle a una pizza; en rollitos con jamón serrano, para rellenar junto con champiñones unos trutros deshuesados de pollo o adentro de un  ají verde con aceitunas negras.
Como tal, se puede utilizar como la imaginación permita.
Otros productos de la empresa creada en marzo de 2007: mascarpone, brie, camembert, parmesano y yogurt.
En Coquinaria, $4.000.- los 250 grs. También en Le Fournil Vitacura, Las Rosas Chicas, Emporium La Dehesa y Los Dominicos, Jumbo de Kennedy, La Dehesa, La Reina, El Alba y Viña del Mar.

sábado, 4 de septiembre de 2010

Una Noche de Agosto con Pinot Noir

La asociación del Valle de Casablanca hizo el cierre de agosto con su ya institucionalizada Noche de Pinot Noir. Una noche, a mi parecer, con un sello más sólido respecto de las de años pasados: más invitados, nuevos rostros, la incorporación de Cono Sur a la entidad y Giorgianna Cúneo como nueva directora. El enólogo de nacionalidad neozelandesa, Grant Phelps, en un cambio de valle y de viña y nuevos hombres que llegaron –dicho por Giorgianna- a rejuvenecer el Valle y veremos si a añadir también nuevas apuestas a la vitivinicultura de la zona, como por ejemplo, nuevas cepas. Ésta es una tierra acostumbra a dar sorpresas, pero a la que le queda pendiente, eso sí, la articulación de un enoturismo sólido y colaborativo.

La presentación tuvo otro componente, la difusión de los resultados de un estudio de aromas solicitado al Dictuc. El objetivo era determinar cuáles eran los atributos en aromas más comunes en el Pinot Noir. Una cepa poco experimentada aún y que el consumidor chileno tampoco comprende del todo, pero que posee un notable potencial en ciertos valles de nuestro país y precisamente en el de los anfitriones del evento.

Se observaron muestras de Casablanca, San Antonio y Bío Bío y
-mediante un panel de experimentados profesionales del centro de investigaciones- se sondearon y llegaron a determinadas características que cada región imprime en la variedad.

Una vez dados a conocer los atributos aromáticos, cada viña que había seleccionado un vino dejó en mano de sus enólogos la presentación de éstos. 100% Pinot Noir en cada una de las etiquetas exhibidas y con una importante evolución en cada una de las empresas que integran la asociación. Es una cepa, que en lo personal, me cautiva y me pareció que se evidenciaron grandes avances. Aún sigue faltando entender más sobre su delicadeza y frescor, más de la sabrosa fruta que puede dar y no abusar de la madera, pero claramente los siento mejor encaminados.

A esa búsqueda de franqueza apunta también la nueva imagen que la corporación estrenó la noche del lunes 30 de agosto. Su diseño y colores tienen que ver con el carácter del valle, con la brisa marina que la identifica, con la cordillera que es parte de su marco y con sus propiedades climáticas, ellas subrayan el slogan “Premium Cool Valley” que acompaña a la marca.

A continuación les voy a contar mi impresión respecto de los Pinot Noir degustados ese día, sólo uno de ellos no está en el mercado.

Veramonte
Ritual 2009
Este Pinot que sólo se comercializa en el extranjero, muestra frutos rojos maduros, notas tostadas y toques cárnicos. Taninos astringentes y con toques a café tostado muy marcados en boca.

Viña Ventisquero
Queulat 2009
Aromas a frutos rojos, recuerdan a la frambuesa. Presenta notas vegetales similares a pasto fresco que resultan gratas. En boca se percibe algo disperso, con frutas rojas maduras y vegetales, también, sutilmente especiado. Buena acidez. Siento que le queda todavía espacio para evolucionar, aun cuando el cuerpo de este Pinot presentado por el enólogo jefe de Ventisquero, Felipe Tosso, es suave y su persistencia es bien marcada.
Precio: $5.900.

Indómita
Duette 2009
Marcadas especias, frutos negros que sugieren higos y frutos secos.
En boca se sienten las especias y la fruta mejor unidas que en nariz, pero con un amargor que salta con más fuerza que la fruta jugosa y fresca que se percibe en su final.

Viña Mar
Reserva Especial 2009
Es de intensos aromas y color. Con enérgicas notas a mermelada de frutos negros -mora en particular- y expresa, con similar poder, caramelo y café.
En boca es igualmente intenso, pero esa intensidad puede tender a cansar. Taninos dóciles y con una persistencia larga.
Precio: $8.000.

Catrala
Grand Reserve Limited Edition 2009
Notas vegetales, ají rojo y pimiento morrón. También frutos rojos frescos, pero en menor grado.
Tanto en nariz como en boca, me recuerdan a un guiso de carne a la cacerola. Final bien marcado con toques dulces y frescos.
Precio: $11.500.

Matetic
EQ 2009
Equilibrio aromático con manifestaciones a frutos rojos frescos y marcadas notas a boysenberry; hay delicadas sensaciones que evocan a un kuchen de frambuesas y suave vainilla. En boca, notas a café que luego dan paso a la fruta roja y negra. Con persistencia marcada por tostados. Es fresco pero podría ir por más fruta en boca, atenuando la madera.
Precio: $22.800.

Kingston Family Vineyards
Tobiano 2008
Aromas que recuerdan al queso azul, con notas a mermelada de frutillas y algo de grosellas, también notas a higos. En boca repiten cada una de esas expresiones y se sienten con más claridad el carácter tostado y un toque cárnico. Buena acidez.
Precio: $14.000.

Cono Sur
Ocio 2008
La más reciente viña en sumarse a la asociación de Casablanca y fue Matías Ríos -el representante de Cono Sur- quien habló de éste esa noche.
Aromas a frutos rojos, especias como la pimienta, y flores. Fruta roja que recuerdan a nuestra murtilla. Rica fruta roja en boca, es elegante y de delicados taninos. Larga persistencia y un suave amargor en ésta.
Precio: $38.000.

Mis TOP 5 !!!
Viña Punto Alto de Laroche
Punto Alto EL Chaparro 2009
Armoniosos aromas, equilibrio en notas a frutos rojos, flores, delicada vainilla y en el fondo se siente aromas que recuerdan al ají rojo, algo que luego en boca se deja sentir con la misma coherencia y con las mismas frutas. Expresa fruta roja fresca, notas especiadas y algo de café. Ese ají rojo aparece nuevamente casi de manera fantasmal. Rico, encanta fácilmente.
Precio: $8.500.

Morandé
Edición Limitada Organically Grown Grapes 2008
El director honorario y el hombre emblemático del Valle de Casablanca fue el encargado de hablar de su vino y del trabajo que la Viña realiza para darle vida a este Pinot Noir franco. Con exquisita expresión a frutos rojos que persiguen, aun cuando uno aleja la copa. Tiene también, aromas a flores y mermelada de rosa mosqueta.
En boca, buen equilibrio, armonioso, con rica fruta roja y con esas flores que se hacen notar con más claridad. Persistencia larga y luego de una evolución en botella que todavía está pendiente, será todavía mejor.
Rico, fresco y con buena acidez.
Precio: $12.000.

Quintay
Q 2009
Agradables aromas brindados por su equilibrio y porque se nota fiel a su variedad. Excelentes frutos rojos, suaves notas tostadas. En boca es fresco, tiene un cuerpo bien sostenido, con larga persistencia a frutos rojos y negros, vainilla y café.
Precio: $9.000.

Casas del Bosque
Gran Reserva 2009
Aromas delicados donde la fruta rojas y negras son fáciles de percibir, algo floral. Este Pinot Noir del enólogo Grant Phelps, tiene presente aromas que recuerdan a la tierra húmeda, nada que se asocie a algo que pueda molestar, está bien unido y resulta agradable.
En boca es liviano y muy expresivo, con rica fruta roja, algo también de moras, poca vainilla y regresan las notas terrosas.
Persistencia fresca. Muy rico, pero todavía le queda algo por evolucionar en botella y acusa muy buena guarda.
Precio: $8.000.

Viña Emiliana
Reserva Especial 2009
César Morales, su enólogo presentó este Pinot.
No es un vendaval de expresiones en nariz, se siente agradablemente delicado, con toques a frutas rojas frescas y a mermelada o compota de frutillas, a éstas las secunda algo de aromas a vainilla. En boca es fresco, con buena fruta roja, algo de notas a café. Es agradable, rico pero su alcohol podría ser menos marcado para equilibrar hacia su frescor y la fruta que tiene.
Precio: $8.000.

...el "must" de la noche
Viña Carmen
Reserva 2009
Sebastián Labbé llegó a presentarlo, es su enólogo y este vino tiene una excelente relación precio - calidad.
Aromas que evocan a las grosellas, flores, compota de membrillo y suaves notas cárnicas bien equilibradas tanto en nariz como en boca, donde se repiten las sensaciones a membrillo y grosellas, además de a vegetales frescos. Rica y larga persistencia. Me sorprendió y me gustó bastante.
Precio: $5.000.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Chocolate y manjar en una deliciosa unión

Desde Viña del Mar, una emprendedora está haciendo unas delicias de las que no resulta fácil ser rescatada. Hace unos días un amigo me trajo desde esa ciudad un canasto que pintaba para peligroso y en su interior, un increíble espectáculo: alfajores y otros dulces que no se dejaban descubrir porque venían envueltos en distintos papeles, pero lucían a tentación pura. Y no erré en mi apreciación.
Buscando cómplices, los llevé a mi oficina para probarlos y, comenzamos a conocer una variedad de productos, la mayoría con manjar y chocolate como protagonista. Entre las tentaciones más destacables, unos cuchuflís hechos con crujiente masa de barquillo, rellenos con dulce de leche fresco y, para sumar sabor, una cobertura de chocolate con notoria participación de los ingredientes. Es que definitivamente todos eran muy generosos y adictivos.
El placer culpable era de M&A Praliné y, según lo que averigüé, se trata de una mujer que ama la cocina y, sobre todo, hacer estos dulces. ¡Y vaya que se deja sentir esa afición!
Calafquén 58 – B, Los Pinos, Viña del Mar. Teléfono: (32) 283 7252

martes, 31 de agosto de 2010

Kankana del Elqui, Solar Nº10 de Viña San Pedro

Proyecto Origen, es el nombre de la carpeta de desafíos que se abrió en San Pedro con la llegada del enólogo jefe de vinos Reserva y Premium, Marco Puyó en 2006. Entre ellos, explorar los distintos terroirs para investigar el mejor “origen” para las cepas en mente, y así tallar vinos únicos. El primero en la lista de propuestas fue un Sauvignon Blanc para Castillo de Molina, en el Valle del Elqui, un lugar que pareciera quieren convertir en una expresión de las exclusividades de la Viña. En esas mismas tierras se pensó y se etiquetó el nuevo Syrah de la línea 1865 año 2007.
500 kilómetros al norte de Santiago se encuentra la nueva búsqueda por la diferencia que proviene del pueblo Las Rojas, en la rivera norte del Elqui y a 22 kilómetros en línea recta hacia el mar. Es de suelo pobre, pedregoso, con influencia mineral, refrescante brisa marina que entra al viñedo desde muy temprano, haciendo su retirada hacia la tarde. Es regado con aguas que descendienden de la cordillera y que llegan hasta el Puclaro. Aquí es donde Marco Puyó y el equipo vitivinícola de San Pedro dieron vida a un heredero de la energía cósmica: Kankana del Elqui, Solar Nº10.
Un Syrah que debe su nombre e inspiración a un cerro que está a unos kilómetros del campo donde es cosechado y, que por su composición de magnetita (óxido magnético de fierro), provoca una especial atracción e intensidad cósmica, capaz de atraer constelaciones y estrellas fugaces, además de irradiar energías positivas. Para los Diaguitas éste constituía un altar sagrado y lo llamaron Kankana (brasero, en español), producto del color que adquiría hacia el atardecer.

El primero en el mercado, corresponde a la cosecha 2007. Jugosos y deliciosos aromas se perciben en cuanto uno se acerca la copa a la nariz: notas a berries y a maqui que se unen a sensaciones minerales. Éstas acoplan con toques especiados que se expresan delicadamente. Es elegante y logra mostrar un carácter diferenciador. Sus taninos son redondos y posee una acidez crujiente llena de frutas. Cuerpo medio, pero de marcada persistencia “magnética”.
Precio referencial: $25.000.-

jueves, 26 de agosto de 2010

Nueva sensación respecto de Portal del Alto

Carménère Portal del Alto Gran Reserva 2008 Valle del Maule
Tenía muchas ganas de probar algo distinto de Viña Portal del Alto y hoy percibo que tengo frente a mí un vino con una apuesta distinta. Lo más importante…la madera deja de ser tan protagonista en este Carménère, uno más de los que han llegado hasta mis manos este mes, no por nada agosto es el preámbulo del mes patrio, donde esta cepa debiera ser una de las más celebradas, si pretendemos que se transforme en nuestra variedad emblemática aun cuando es hasta hoy el Cabernet Sauvignon, la más importante.
Éste es un Carménère con aromas a frutas negras y algo de notas que recuerdan a la mermelada de frutillas casera. Se siente un suave y rico chocolate y no presenta esas notas verdes todavía tan comunes. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez. Es bastante agradable y conquista para seguirlo tomando, pero su alcohol podría ser menor.
Es armonioso y equilibrado pese a que podría reducirse aún más la madera, tendencia muy marcada en esta viña, pero que en este Carménère –al menos para mí- siento en menor grado. ¡¡Una grata sorpresa!!

miércoles, 25 de agosto de 2010

Hotel San Martín renueva su gastronomía con “Carta del Bicentenario”


El miércoles 18 viajé a Viña del Mar, invitada por Hotel San Martín, para lo que sería el primer lanzamiento del nuevo menú de su restorán: algo que nunca habían hecho y que ya constituía una apuesta que los tenía contentos.
Como si hubiese premeditado todo, llegué en un día soleado, uno de los primeros que anuncian que la primavera comienza a acercarse, para dejar atrás las frías temperaturas que nos han acompañado durante julio y agosto. Estacioné mi auto, bajé de él y de golpe sentí el aroma y la fresca brisa marina. Fue en ese momento cuando tomé conciencia de que Santiago y su locura habían quedado atrás. Presencié en primera fila una de las mejores horas del día –la puesta de sol- que parecía una postal alucinante.

De la postal marina a los sabores
Luego de revitalizarme con este atardecer, llegó el instante para los sabores y la oportunidad para conocer la propuesta de la chef Paula Báez.
Con ingredientes que rescatan la cultura nacional de norte a sur, fue presentada la nueva carta del restorán Don Joaquín, de Hotel San Martín. Llamada “Carta del Bicentenario”, ésta es una apuesta que renueva la oferta gastronómica de este lugar y se suma a la tendencia de utilizar nuestros productos criollos para darles un vuelco gourmet y demostrar que éstos pueden llegar hasta las mesas más delicadas y exigentes, sin perder identidad ni sabor.
Paula Báez, que trabaja hace 3 años como Chef Ejecutiva de este hotel, detalló los cambios en la carta y la trascendencia que ha tenido su equipo de trabajo para materializar este desafío, actitud que también se proyectó en el folleto que exhibía el menú de la noche, donde se individualizaba a cada miembro de la cocina y su especialidad.
Con platos compuestos, por ejemplo, de patasca, un guiso ancestral atacameño de las zonas alto-andinas; poe, un budín en honor a la Isla de Pascua; amaranto, un cereal del norte; vidriola, un pez de Juan Fernández y papas nativas, entre otros, el restorán dio a conocer su nueva propuesta, acorde a los desafíos culinarios de hoy, pero sin mayores pretensiones.
Entre los platos servidos, para mí destacaron los ravioli de locos y pehuén, los caneloni de plateada y, entre los postres, la leche nevada que estaba suave y bien equilibrada (no muy dulce, pero con mucho sabor) y también los picarones en chancaca, aun cuando parecían recalentados en el horno, lo que provocó que la masa quedara menos esponjosa, pero no por eso menos deliciosa.
Cada plato fue correctamente maridado con una selección asesorada por La Vinoteca, entre ellos: Chardonnay El Bosque 2008 de Viña Casablanca y otro de Viña Leyda, un Syrah 2007 Barrel Sellect de Viña Santa Ema y finalizó con un shot de pisco Horcón Quemado.
Así terminó una agradable noche mientras el mar se hacía notar con una de las más grandes marejadas de los últimos años, plasmando una nueva postal para ese día de relajo alejada del ritmo capitalino.

domingo, 22 de agosto de 2010

Un Mensaje llenó de emoción a Chile. Los 33 mineros están vivos


No es sobre vinos tampoco sobre gastronomía. Es sobre un ejemplo de vida pero que se celebra descorchando un gran vino.
Excelentes noticias para nuestro país. El 5 de agosto, 33 mineros quedaron atrapados a 700 metros de profundidad en la Mina San José, en la región de Copiapó y hoy se logró llegar a la zona del refugio, donde están todos -a Dios gracias- VIVOS.
Desde el viernes 6 de este mes se trabaja intensamente para llegar hasta ellos, a través de una sonda que permitiría saber si estaban vivos y posteriormente enviarles alimentos, agua y remedios que les permita sobrevivir a lo que sigue que es el trabajo para llegar hasta sacarlos de las profundidades de ese yacimiento y que podría llegar a tomar 3 meses.
Pero ya sabemos que están bien y que la garra de estos 33 mineros no es más que una tremenda lección de vida. Hubo intentos fallidos, hubo momentos en que las esperanzas se vieron amenazadas pero la importancia de la unión y del trabajo en equipo, logró taparle la boca a los negativos de siempre y confirmar lo que muchos sentíamos que estaba pasando bajo esa montaña: ellos estaban vivos, si no todos, muchos de ellos porque son hombres aguerridos.
“Estamos bien en el refugio los 33” fue la nota que subió amarrada a las barras de la sonda, con cintas de goma y dentro de una bolsa.
Mario Gómez, el hombre con 51 años como minero y con 63 años, escribió una carta a su familia donde les explica cómo vivieron los momentos en que sentían que maquinarias trabajaban para llegar a ellos. En esa carta escrita en hojas de su libreta decía: “…espero salir pronto paciencia y fe. Dios es grande y la ayuda de mi Dios nos ayudará a salir con vida de esta mina, aunque tengamos que esperar meses para salir." "...Estamos seguros que vamos a salir con vida” y finaliza diciendo que los ama más que nunca. Emocionante e inspiradora, una prueba del temple que tenemos los chilenos y que me hace sentir tremendamente orgullosa.
Bravo por el liderazgo, bravo por el trabajo en equipo, bravo por la esperanza y por la persistencia abajo y en la superficie. Tal como lo dice una gran lienzo desplegado en la Mina San José “Un montón de tierra y piedras NO pueden con este puñado de Atacameños”
Ahora falta ver qué director será el que ya está recogiendo esta historia de esperanza para llevarla al cine y que se represente a todos los héroes de esta historia.
Un orgullo los 33 mineros, la unión entre ellos ha hecho que esto sea posible.
Felicitaciones al Ministro Golborne, Subsecretario Wagner, a los Ingenieros André Sougarret y Miguel Fort, a sus equipos y a los mineros "zorros viejos" que participan las 24 horas. Gracias enormes por no bajar los hombros y jugárselas por el trabajo que planificaron de modo brillante
Estos 33 mineros, sus familias, el Gobierno, los ingenieros y rescatistas son lo que considero el emblema del espíritu chileno para celebrar este Bicentenario. Esto amerita celebrarlo con un gran vino…Salud y Viva Chile Mierda !!!

sábado, 14 de agosto de 2010

Beauty & Wine, una combinación sensorial y apasionante

Desde enero de este año, las madrileñas cuentan con un exclusivo club donde descubrirán todos los secretos del vino en ambientes temáticos y donde la premisa es vivir experiencias sensoriales especiales entorno al vino.

Con actividades relacionadas con la moda, el arte, el diseño, el enoturismo, la enoterapia, la belleza y la gastronomía, este exclusivo club tiene como objetivo fundamental fomentar el networking entre mujeres que compartan los mismos gustos e inquietudes. Por eso, las actividades pretenden ser más que sólo catas, degustaciones o presentaciones. Hay un deseo de que sean vivencias, y de que se celebren siempre en espacios como galerías de arte, museos, bodegas o jardines.

Para la directora del club, Mariana Moglia, el input y complicidad de las socias es clave para el éxito de una iniciativa que aspira a ser más que simplemente un club de amantes del vino. Una cata en una reunión privada de amigas, un showroom de bolsos de lujo de segunda mano, presentaciones de producto, y fiestas temáticas, son algunas de las actividades propuestas espontáneamente por socias y que se han llevado a cabo.


Dirigido por Mariana, Beauty & Wine es el primer club –de España- que organiza catas exclusivamente para mujeres y está formado por un equipo de jóvenes profesionales del mundo del vino, sommeliers, enólogos, chefs y dueños de restaurantes que pondrán a disposición de las socias, este selecto club que descubre a las mujeres todos los secretos del mundo del vino.

La pertenencia al club Beauty & Wine no supone un pago de matrícula o tasas mensuales. Sólo se pagan algunas actividades concretas, pero gran parte de nuestros eventos están abiertos a nuestras socias, y a sus invitados (sean mujeres u hombres). Es un club exclusivo, pero no excluyente.

Para más información, contactar a Marianna Moglia a travez de info@beautyandwine.com o desde su Facebook. Pronto tendrán su web www.beautyandwine.com

sábado, 7 de agosto de 2010

Restaurantes premiados con la fidelidad

¿Qué es lo que te lleva a volver a un restorán? ¿Por qué entra en tu categoría de “favorito” y te conviertes en un incondicional?  Personalmente, no soy fiel a ninguno, pero sí existen los predilectos y para serlo, comienza desde que ciertas expectativas y momento me hacen elegirlo y el desenlace resulta perfecto. De cualquier modo, siempre espero que sea especial, un encuentro agradable con la o las personas que me acompañan, con la comida y su entorno. Sobre todo la relación precio - calidad es la que me moviliza a volver: su comida, su confort, la atención y -por supuesto- el justo valor por ello. Nada más terrible que la poca o nada armonía de esos factores. Detesto la iluminación inquisidora y asientos de espanto o un servicio mal informado y poco solícito. La higiene poco cuidada o comida poco sorprendente también me alejan –si depende de mí- para siempre.
En honor a lo anterior, existen en Chile algunos restoranes cuya demanda obliga a reservar con anticipación y aunque no hemos llegado a los niveles que provocan algunos de las ciudades más cosmopolitas del mundo, tenemos ciertos casos que llaman nuestro interés. Como Tiramisú, por ejemplo, que se va ampliando y aún así no pierde coherencia y sigue siendo premiado por un público en ascenso o Infraganti, con una relación precio calidad insuperable en su menú de almuerzo. O Coquinaria, en el que resulta imprescindible reservar con –a lo menos- un día de anticipación o a primera hora en la mañana, si se desea tener un cupo para medio día. En este último caso, quise cerciorarme de que no se trataba de una técnica administrada por sus dueños -como ya lo había comprobado en otras oportunidades-  orientada a provocar gran expectativa y mayor demanda, o si efectivamente reunía las condiciones para ser catalogado como un  “elegido”. En la práctica, comprobé que realmente reunía ese “todo” que nos provoca: su amable atención, su cocina, su oferta de productos y ubicación eran prueba de ello.
Aunque Tiramisú es un clásico a estas alturas y su cocina mantiene y asegura la calidad de siempre no defraudando expectativas. Coquinaria puede ser definido como más que un restorán. Su modelo de negocio resulta atractivo y hasta adictivo. Situado en el mismo edificio que el hotel W, en Isidora Goyenechea 3000, es un mercado gourmet y epicentro de experiencias gastronómicas que maravilla a los sibaritas. Tiene carta adaptada para la temporada otoño – invierno en la que  encuentro un crimen que se haya eliminado el caldo de choritos.
Posee –además-  una terraza a la que no me habría atrevido a apostar en esta temporada, sin embargo, es tanto el interés que causa que, efectivamente, se  puede encontrar a algunos valientes y a veces a muchos, repletando ésta.

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2008 Valle del Maipo Viña Cousiño Macul

Un clásico que puede comenzar a conquistar nuevos paladares, esos consumidores que congelaron las etiquetas tradicionales que vieron en casa de sus padres y las cambiaron por nuevas. La consigna es descubrir innovadores proyectos enológicos y aprender de ellos, encontrando vinos para diversos momentos, sin mayor fidelidad que la que uno puede ofrecer hasta que necesita de los inmortales y entonces son valorados en una categoría especial y porque ameritan un momento especial.

Este Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas es de cuerpo medio, pero acusa bastante carácter. Tiene estampa de un vino sofisticado con elegantes aromas y a la vez intensos y complejos que advierten berries rojos y negros, notas a nueces, pimienta, cúrcuma y un suave capuccino. Su persistencia es larga y equilibrada y presenta excelentes condiciones de guarda.

domingo, 11 de julio de 2010

El Regreso de Aquí está Coco

Después de ver tremenda garra para levantarse y reemprender, un hombre que por estos días ha resultado ser muy inspirador, alguien que desborda efusividad y que representa la imagen del emprendedor que se moviliza por motivaciones orientadas al entorno y por una satisfacción personal que va más allá de las ganancias, pues no sólo la rentabilidad y el éxito personal lo motivan. No estoy describiendo al líder de una fundación, sino que a un empresario con fines de lucro que tiene, a su vez, el otro ingrediente imprescindible en un emprendedor: la pasión. Él es Jorge "Coco" Pacheco, que en esta nueva etapa, su emprendimiento tiene estímulos personales: trascender más allá de él y de sus intereses. Así es, me atrevería a afirmar que hoy, para este hombre de cocina y de “alta mar”, su leit motiv es la incorporación de las nuevas generaciones, la realización del consumidor y el rescate de lo cultural, junto al aporte que significa para la gastronomía. Enfatizar en esto y compartirlo con chilenos y extranjeros.

Y es que luego de 2 años de un incendio que destruyó su restorán, uno de sus principales ingresos y la fuente de trabajo de muchas personas, Coco se levantó más grande y fuerte. Esta vez con carácter de empresa familiar al involucrar en la participación de las acciones, a sus dos hijas: Paz y Francisca, y al que ha sido un pilar fundamental para Coco, su señora Cristina Baquedano o Pity, como se le conoce.


Nunca bajó la guardia, incluso ya incendiado, supo convertir ese drama en una oportunidad, llamando al lugar "Las Ruinas del Coco". Era tal su prestigio y el poder de su marca, que el sitio destruido pasó a transformarse en un centro de eventos, un lugar de encuentros y lanzamientos de nuevos productos. Aun así se extrañaba este ícono de la cocina chilena y del mar, y pudiendo restarse responsabilidades a estas alturas de su vida, se pone un nuevo desafío: hacerlo más relevante y escalable.

Rescatar alimentos autóctonos y descubrir pequeños productores que han dado una nueva cara a los alimentos aborígenes, es parte de su contribución social. Con ello, generó además, una red de representaciones de diversos productores de zonas apartadas a los que junto con comprarles sus productos, impulsa a evolucionar y aumentar la producción.

Digamos que Coco, asesorado por sus nuevas socias, ha advertido la tendencia mundial y sabido transformar su trabajo, incluyendo un foco de responsabilidad social empresarial.

Esta versión 2.0 del Aquí está Coco, fue construida teniendo como base un principio ecológico. 40% de los materiales con los que lo levantó fueron reciclados de diversas zonas del sur de Chile y eso contribuye a la especial identidad que buscaron darle. El objetivo era traer la esencia de nuestro país para darle vida al restorán, con carácter chileno y atmósfera experiencial.

Hace un mes comenzó la marcha blanca de este emprendimiento, uno de los que ejerce en el mercado culinario. Para Coco Pacheco es el más importante de su vida y sin duda lo es, porque tiene matices distintos, porque las circunstancias están precedidas por factores que lo retaron y porque la experiencia y madurez exigían este paso. Retar a un hombre como Coco puede ser algo ridículo, pues quienes lo conocen, saben de sobra que tiene un carácter que no se deja vencer, es el temple de un emprendedor inquieto, sin duda un ejemplo para las nuevas generaciones.

sábado, 3 de julio de 2010

El enigmático Syrah 1865...de Viña San Pedro


Cosecha 2007
Valle del Elqui

Un Syrah de carácter bastante distinto a lo habitual, con un resultado que representa una cara más misteriosa de su cepa. Su color es profundo y su aroma es camaleónico. Esto, porque al principio combina notas minerales, propias del valle donde se desarrolló, con toques florales y cárnicos. Al cabo de un instante, se abre para dejar sentir frutos rojos como la murtilla y la frambuesa madura. Pero esto no termina. De haber iniciado con expresiones a notas salinas, se transforma para mostrarse fresco pero intenso, con berries maduros y, al poco rato, se revela más complejo pero igualmente profundo, con toques que recuerdan a la mora hecha mermelada más ciertas notas ahumadas y a especias y tierra. Ya más tranquilo, se unen todas para evidenciar equilibrio.
En boca, es la fruta negra y sobre todo el carácter ahumado lo que domina. Buen cuerpo y taninos fuertes, pero bien disciplinados. Posee buena acidez y ésta misma intensifica la fruta para sentirla más bien fresca. El final de este Syrah es largo y coherente. Es un rico Syrah, nada común y bien contenido.

Curiosidades en un Mercado Gourmet


El último fin de semana de mayo, se realizó una mini feria gastronómica en Parque Arauco, en el piso que este mall potencia orientado al hogar. Una versión mejorada respecto de la anterior. Tenía cerca de 20 expositores, además de las propias tiendas que se extendieron hasta el pasillo para complementar este encuentro.

En ella encontré las ya conocidas variantes de las mermeladas, los diferentes aceites y tés con mezclas de frutas, hierbas y especias, lo que no me resultaba muy fascinante hasta que me topé con dos stands que presentaban productos que no estaban dentro de mis registros: una pimienta de canelo y avellanas chilenas molidas con merkén. La primera, algo definitivamente curioso. A pesar de haber sido dada a conocer al mundo gourmet hace más de un año, es la primera vez que encuentro la pimienta de canelo etiquetada y comercializada en Santiago para la cocina. Ésta es una semilla del árbol sagrado de los mapuches, con tamaño similar a la especia tradicional, tiene un aroma frutal y al molerla, deja sentir algo también cárnico. Es notoriamente picante y tostada (como me recomendaron que lo hiciera antes de meterla en el molino), es aún más intensa. Este producto, autóctono de Chile, se introduce en nuestra gastronomía fruto de una investigación llevada a cabo por el antropólogo y agricultor Patricio Varas.

Según lo que averigüé, este empresario de Chiloé invitó al chef francés experto en pimientas, Olivier Roellinger, quien le confirmó su hallazgo y el tremendo potencial que tenía en sus manos para desarrollar con esta especia, que además, confirma propiedades antisépticas y antibacteriales.

Se vende molida o entera. Yo la adquirí entera, la tosté como me recomendaron para reducir su porcentaje de humedad y luego la introduje en un molinillo.

Y a propósito de molinos, en ese mismo stand, tenían de la marca, Cristales de Chile, sal de mina con especias, y como el merkén sigue siendo el rey del momento, compré la combinación de estos dos. Al girar el molino, cae una proporción de 3 a 1, siendo más sal que ají y que resulta muy buena. Además, se ve interesante de aspecto.

En cuanto a complementos de gastronomía, los que deben sumar y no amenazar, descubrí una vajilla en el stand de la tienda Jacinto, que tenía loza pintada con atractivos diseños minimalistas y de precios accesibles. Hoy la encuentran en Av. Manquehue Norte 1918, Vitacura.

¡¡¡Un imperdible!!! La avellana chilena molida con merkén producida por Catalina Barranco para Natural Maker de Organic Maker. Una combinación fabulosa y tremendamente versátil. Es aromática y en boca combina la intensidad de la avellana autóctona con un vivo picor del ají. Probé con diversas preparaciones que me parecieron andaría bien y ninguna me defraudó. Unas fueron más gloriosas que otras y todavía queda mucho por descubrir. Por ejemplo, la utilicé sobre una ensalada de hojas verdes y otra de brócoli (no queda igual de bien con verduras rojas). Ideal para hacer una costra en las carnes rojas. Al filete le ayuda a levantar el sabor y extendida sobre una tilapia funciona perfecta, al igual que para apanar el queso brie o espolvorear en el queso crema. También la empleé en una crema de puerros y resultó increíble y quedó bien sobre helado de chocolate y en el de limón. Seguro debe andar excelente con el de pistacho o ese maravilloso helado de eucaliptos que probé en el restorán Emilio.

La pimienta de canelo ($2.500) y la sal con diferentes especias ($4.000 c/u), la encuentran en Santiago, en Regalos del Campo, ubicado en Av. Apoquindo 9085, local 156, Las Condes.
La avellana con merkén ($2.200, 60 grs), en tiendas especializadas. www.organicmaker.com

* Los precios son referenciales y pueden sufrir modificaciones.

sábado, 26 de junio de 2010

Tara Pakay, el Ícono “escondido” de Tarapacá


El pasado 15 de junio fue presentado en sociedad el primer vino ícono de Viña Tarapacá. Su nombre: Tara·Pakay, que en lengua Quechua significa “árbol escondido”. Éste es una mezcla de cepas tintas que viene gestándose hace 5 años en las manos del enólogo Ed Flaherty y, en esta primera versión, reúne un 67% de Cabernet Sauvignon y 33% de Syrah. Uvas seleccionadas por manos femeninas, de viñedos ubicados en Isla de Maipo provenientes de distintos suelos e influencias, dan vida a un vino de intensos aromas, de buen balance, con toques a frutos rojos y negros y notas a jamón serrano; flores y especias como la nuez moscada, canela y pimienta. Una compleja y elegante entrega para un vino que tiene un cuerpo notable, bien estructurado, muy voluminoso y profundo final.

martes, 1 de junio de 2010

Helados Il Maestrale en Coquinaria

Endulcemos y movamos los sentidos con exclusivos helados artesanales y uno simplemente maravilloso: limón-albahaca de Il Maestrale. Suave, refrescante, pero para nada escalofriante ni en acidez ni en temperatura. Un equilibrio perfecto entre el agua y la crema, entre el limón y la albahaca, que deja ver claramente trozos que, además, matizan el pálido tono que da este cítrico.
Definitivamente no sólo para un recreo, es también un postre ideal sobre masas dulces crujientes, con bizcochos, para cambiar el sabor entre comidas y para la ansiedad.
Además, en la carta de Il Maestrale, hay helados de harina tostada, limón - jengibre, membrillo, pomelo al Sauvignon, cedrón y pistacho, entre otros clásicos y rupturistas.
En Patio Bellavista y dentro de Coquinaria (Isidora Goyenechea 3000, Las Condes), tienda que por sí sola es una locura para los gourmet.

Casa Marín Sauvignon Blanc Cipreses 2009

Intensos aromas y en la búsqueda por identificarlos, las notas minerales marcan el poderío, con una combinación de olores a cedrón, lima y clementina, algo de frutas blancas, tal vez parecidas al níspero y, si el ejercicio de reconocer sus esencias continúa, se descubren notas a oliva frutosa. La intensidad que expresa en nariz con uno o dos años de evolución podría ser aún más atractiva y claramente es de los pocos que podrían esperar más de dos años para dejarse disfrutar. Basta con probar hoy los de cosechas anteriores.
En boca su frescura y complejidad acompañan muy bien el cuerpo de un Sauvignon Blanc voluptuoso, fresco y atractivo, con prolongado final mineral y herbal que contiene también, suaves toques a frutas blancas y cáscara de limón. Es de esos pocos que permiten un amplio maridaje, compañero ideal y multifacético. Fabuloso para aperitivos, pescados, ensaladas, quesos cremosos, el gruyere y otros secos. Fantástico para tomarlo solo, disfrutando de una buena conversación, con un libro o simplemente escuchando música. Otro aspecto a destacar, es que después de un día e incluso dos de abierto, sus características se mantienen.

domingo, 30 de mayo de 2010

Clos de Lolol 2007 Hacienda Araucano


Colchagua, un valle de excelencia para tintos de gran cuerpo, de buena fruta y estructura, deja descubrir su lado más jugoso y fresco para conquistar otros paladares. Es el caso de este Clos de Lolol de Hacienda Araucano, un vino que mezcla Cabernet Franc, Carménère y Syrah, dando vida a aromas dulces muy potentes, notas tostadas, cuerpo bien marcado, pero de esos que se pueden conversar y tomar por largo rato, sin cansar al paladar.
No existe nada más solitario que estar acompañada por alguien que no toma vino, peor si es de esos “manjares” a los que les rendimos pleitesía. Esta escena es algo común cuando el vino es un tinto grueso, particularmente esquivado por mujeres que los prefieren de suaves taninos, como algunos Carménère o Merlot. Sin embargo, me atrevo a asegurar que este Clos de Lolol podría –fácilmente- conquistar a un importante porcentaje de esos paladares. Es de los que podrían tildarse como “de gusto transversal”.
Es sedoso, delicado, sutilmente dulce y de cuerpo bastante marcado. El Cabernet Franc hace que sea aromático y jugoso; el Syrah le aporta especias, fruta negra, leve insinuación de notas cárnicas y estructura; mientras el Carménère le entrega las frutas rojas propias de la cepa y ese chocolate al que le rendimos homenaje en esta edición.
En boca es vigoroso, pero el dulzor de los berries lo hacen ser una propuesta fabulosa para hombres y mujeres, para los que buscan fuerza y para los que aman la delicadeza.
Finalmente…los solitarios dejarán de serlo, podrán conversarse una botella de tinto de cuerpo estructurado sin ser denso, sin cansarse y con full sabores y aromas.

Demasiados aceites...pocas sorpresas


Hace 10 años había que conformarse con mediocres remanentes de aceites de oliva importados, y nos creíamos afortunados cuando podíamos pagar por ellos. Hoy son tantos, como escaso el conocimiento sobre ellos.
Los precios bajaron y los chilenos están de moda, un poco por sus medallas, otro poco por el marketing, y lo mejor, porque también hay buenas apuestas, infinitamente superiores a las que ofrecía el mercado en la década de los 90.
¿Cuál elegir? Difícil decirlo. Primero, porque en gustos no hay nada escrito, y segundo, porque todavía falta mucho por explorar.
Hay trabajo pendiente: comprender las cepas y sus características, y exigir a las marcas mayor identidad, para que el consumidor saque de la góndola impulsado por sus preferencias, y no por precio, medalla o atractivo gráfico.
¿Saben lo que es el charol?, un cuero que –al menos en Chile- está muy dañado por alambres de púa o marcas de fuego. En fin, éste se cubre con una capa de “maquillaje” que oculta sus desperfectos y la nobleza de la piel. ¿Por qué lo elegimos? Porque en alguna parte oímos que era “pituco” comprárselo a las niñitas para su tenida cumpleañera o dominguera y algo similar entre los más creciditos. Algo de eso me recuerdan ciertos aceites –salvo raras excepciones o los hechos en casa- con sabores a hierbas, especias y frutas de los que no se ve ni rastro dentro de la botella. En todo caso, ¿para qué camuflar la pureza de una oliva cuando tiene mucho más que expresar en su estado natural? O, ¿por qué no revelar los aromatizantes, si suma además un buen aceite?
Me gustaría ver más oferta de monovarietales, los que también contribuirían a educar. ¿Por qué no profundizar en las flores y frutas de un Arbequina, lo que puede sumar un incremento del consumo entre los reacios a la oliva o invitar a comprar variedad? ¿Por qué no un Picual puro y expresivo, con su acento picante y de mayor intensidad? A propósito de respeto… más conciencia con el “extra virgen”, puesto que no es sólo nombre.
Personalmente, me inclino por los monovarietales de Las 200, sobre todo, el Picual. La mezcla de variedades del Santiago y de Toledo; el Petralia de TerraMater y, de 1492, el Frantoio. Y, uno muy difícil de conseguir: Novello de Terramater…una maravilla.

Sabores y aromas de la tierra en Santiago


Les sugiero visitar el mercado orgánico que se instala todos los sábados en Monseñor Escrivá de Balaguer. Sin duda, una idea que debe replicarse a otros sectores, pues hoy la gente busca cada día más volver a la natural, comer bien y sano, recobrando el aroma y sabor de los alimentos. Así, en este lugar encontrarán frutas y verdudas sin pesticidas, hormonas ni químicos, quesos y huevos frescos de campo, miel, sirope e –incluso- pan.
Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer, frente al Club de Polo. Abierto todos los sábados, de 9:00 a 14:00 horas.

Una amenaza “copy - paste”

¿Las buenas ideas se copian?, evidente y, por qué no…pero lo que no tiene lógica es que no se le incorpore un aspecto innovador y propio para darle un nuevo carácter y no saturar el mercado con “más de lo mismo” ni malas copias.
Como dicen, “la rueda ya se inventó”, pero siempre se puede investigar dónde más llegar con ella: en su diseño, en los materiales o en la tecnología que se implemente… En fin, en muchos aspectos, incluso por la vía de idear para nichos específicos.
Para nuestro país, los commodities ya son una amenaza y eso definitivamente pocos lo han comprendido. Pero, desafortunadamente aquellos que se han anticipado y han creado nuevas aristas, consiguiendo éxito luego de mucho esfuerzo, se enfrentan a otros que salen al camino instalándose en el mismo mercado sin degastar tanta energía en introducir un producto único. Específicamente me refiero a las jaleas de vino, a los tapenade y al curry; a las mermeladas –por ejemplo- de algún tipo de ají, a los aceites de oliva, a las aguas, entre muchos otros que han sido objeto de imitación.
No es malo salir a competir en esos segmentos cuando se tiene la fuerza suficiente y el modelo de negocio para “romperla”, pero para ser “uno más”, “uno más del montón” me parece mediocre y alarmante además de agotar el factor sorpresa en los consumidores que comenzarán a aburrirse con más de lo mismo, similares presentaciones pero –no por ello- buena calidad. ¡Si hasta las etiquetas ya empiezan a mimetizarse!
Tendremos que confiar en los creativos que entraron al mundo gourmet cuando era osadía y confiar en que ellos se reinventarán o desplegarán su producción, destacando por calidad para no darle espacio a quienes quieren intervenir con un “copy - paste”.
Provoca indignación darse cuenta que la creatividad tiene un techo muy bajo.
Una vez más, la falta de innovación es
una amenaza.

Frutos secos caramelizados para jugar

Las ensaladas de toque gourmet siempre conquistan más paladares, inclusive el de aquellos que no incorporan dentro de sus preferencias las hojas verdes ni los vegetales de colores por encontrarlos insípidos, nada atractivos, un simple “pasto”. Pero si a una combinación de lechugas de hojas suaves, espinacas tiernas, algo de repollo morado, escarola y tomate cóctel se le suman piñones caramelizados, la historia es definitivamente otra, más aún si se prepara con una vinagreta de aceto balsámico, eneldo, un poco de limón y oliva. La gama de sabores y notas exóticas lo transforman en una opción con carácter atractivo.
En Chile existen diversos formatos entre las versión natural y caramelizado. Hay envases de 1 kilo y presentaciones en frascos de vidrio (para el natural) de 55 grs., de 100 grs. y de 1 kg. En su propuesta caramelizada hay desde 50 a 900 grs.
El piñón es rico en calcio y magnesio, ideal para las etapas de crecimiento o complemento de los lácteos. Fantástico para deportistas por su enorme aporte de energía y nutrientes. En Chile se distribuye en los principales supermercados y www.pinonsol.com

Jarabes de hierbas y frutas multifacéticos



Jarabes de frutilla y de mora, entre otras frutas, o de hierbas como el boldo, la menta, el poleo o la melisa, son los producidos por la empresa Natural y Más, ubicada en la Región del Bío Bío. Estos syrup son ideales para hacer reducciones destinadas a salsas que acompañen preparaciones saladas, como ravioles de ricota y nueces; o sobre carnes blancas y rojas (cerdo especialmente), e incluso en postres. Quedan muy bien también, en su presentación original, sobre frutas frescas. Por ejemplo, el de cedrón con unas frutillas; el de menta con piña natural; o el jarabe de mora o melisa con plátano, por mencionar algunas combinaciones.
Otra sugerencia es mezclar el jugo de frutas en conserva con uno de boldo o uno cítrico, y luego devolverlo a las frutas, decorando con hierbas frescas. También resulta exquisito –sobre todo para quienes les gusta endulzar sus aguas de hierbas o el mate- utilizar estos jarabes en vez de azúcar.
El precio del jarabe o syrup en su presentación de 250 cc., es de $1,500.
Para contactarse con ellos, escribir al mail
natural@naturalymas.cl o visitar
www.naturalymas.cl. En Bulnes existe una tienda situada en el cruce entre esa localidad y la carretera antigua que llega a Concepción. En Santiago, están disponibles en locales de delicatessen, en Jumbo y Tottus de Las Condes y en ferias gastronómicas.
*Precios referenciales y sujetos a cambios.

Cerveza artesanal en un marco turístico


Estamos en una época en que la cerveza artesanal vive su apogeo, por moda, marketing o porque simplemente es otro de los caminos que buscamos para volver a lo natural y disfrutar de sabores con carácter propio y franco.
No siendo una consumidora que las prefiera por sobre un vino, he comenzado a tomarlas al descubrir en ellas sabores que han logrado atraerme. Durante el verano, mientras estaba en casa de unos amigos, fuimos –como ya es tradición para ellos- al restorán Terra Crater, donde elaboran dos variedades de cerveza con el nombre Crater: Golden Ale y Poter Ale. La primera es delicada, de notas amargas y dulces bien equilibradas, siendo este último el que marca un largo final en boca y con un sutil caramelo. Mientras, Poter Ale, es de carácter más potente, con más peso en boca y notas a café tostado, cacao, pan amasado y caramelo, también toques frescos bien balanceados. Elaboradas bajo la estricta receta que dispusiera el Duque de Baviera en el siglo XV, ambas cervezas únicamente tienen cebada, lúpulos escogidos y agua. Nada de estabilizantes de espuma o clarificantes.
Juan Amand de Mendieta y María Elena Schacht, creadores de esta cerveza sureña de producción controlada, desarrollaron una propuesta turística que incluye modernas cabañas, restorán y acceso a conocer el proceso de elaboración.
En Santiago, se puede encontrar en Tottus, mientras que en la Región de la Araucanía, está presente en restoranes, bares y hoteles de Pucón, Villarrica, Temuco y Osorno.
Kilómetro 6,3, carretera Villarrica – Pucón. www.terracrater.cl

Soluciones tentadoras


Transitando por Luis Pasteur, en Santiago, me llamó la atención un solitario local en uno de los nuevos strip center. Me devolví y resultó ser una sucursal de Tiento, más grande e imponente que la de La Dehesa.
Esta tienda, creada por chefs, posee una propuesta “tentadora”, tal como lo dice su nombre, con una amplia oferta de platos preparados, delicateses, postres, en fin…es una excelente muestra gastronómica y una buena opción para cócteles, comidas, celebraciones o -simplemente- para darse un gusto en casa.
Entre su carta de productos, resultan recomendables los quesos para aperitivo, como el de crema con albahaca y tomates secos, presentados a modo de terrina en tres capas de colores verde, blanco y terracota ($4.950). El paté de foie aromatizado con hierbas y acompañado por una salsa de berries ($3.300); las dos opciones de camembert relleno y envuelto en masa philo, uno con champiñones al tomillo y el otro, con cebollas acarameladas ($3.450).
Entrar a esta tienda es encontrar una solución. Lo que es aperitivo incluye galletas de cóctel hechas de pan tostado delgado y salsas para darles un toque especial a los paté, por ejemplo. En cuanto a los platos principales y postres, éstos son presentados en fuentes de vidrio o de loza blanca (también de aluminio), listos para llevar a la mesa. En el caso de los quiches ($12.500 para 8 a 10 personas) , gnocchi y lasañas (para 8 personas, desde $14.500), están sellados al vacío, permitiendo congelarlas y tener para casos de emergencias. Lo mismo las empanadas de tomate, ají verde y mozzarella o las de aceituna, champiñón y mozzarella, entre una gran variedad (desde $6.250 las 25 unidades). www.tiento.cl Av. Luis Pasteur 6.500, local 5, Vitacura.
*Precios referenciales y sujetos a modificaciones.