martes, 31 de agosto de 2010

Kankana del Elqui, Solar Nº10 de Viña San Pedro

Proyecto Origen, es el nombre de la carpeta de desafíos que se abrió en San Pedro con la llegada del enólogo jefe de vinos Reserva y Premium, Marco Puyó en 2006. Entre ellos, explorar los distintos terroirs para investigar el mejor “origen” para las cepas en mente, y así tallar vinos únicos. El primero en la lista de propuestas fue un Sauvignon Blanc para Castillo de Molina, en el Valle del Elqui, un lugar que pareciera quieren convertir en una expresión de las exclusividades de la Viña. En esas mismas tierras se pensó y se etiquetó el nuevo Syrah de la línea 1865 año 2007.
500 kilómetros al norte de Santiago se encuentra la nueva búsqueda por la diferencia que proviene del pueblo Las Rojas, en la rivera norte del Elqui y a 22 kilómetros en línea recta hacia el mar. Es de suelo pobre, pedregoso, con influencia mineral, refrescante brisa marina que entra al viñedo desde muy temprano, haciendo su retirada hacia la tarde. Es regado con aguas que descendienden de la cordillera y que llegan hasta el Puclaro. Aquí es donde Marco Puyó y el equipo vitivinícola de San Pedro dieron vida a un heredero de la energía cósmica: Kankana del Elqui, Solar Nº10.
Un Syrah que debe su nombre e inspiración a un cerro que está a unos kilómetros del campo donde es cosechado y, que por su composición de magnetita (óxido magnético de fierro), provoca una especial atracción e intensidad cósmica, capaz de atraer constelaciones y estrellas fugaces, además de irradiar energías positivas. Para los Diaguitas éste constituía un altar sagrado y lo llamaron Kankana (brasero, en español), producto del color que adquiría hacia el atardecer.

El primero en el mercado, corresponde a la cosecha 2007. Jugosos y deliciosos aromas se perciben en cuanto uno se acerca la copa a la nariz: notas a berries y a maqui que se unen a sensaciones minerales. Éstas acoplan con toques especiados que se expresan delicadamente. Es elegante y logra mostrar un carácter diferenciador. Sus taninos son redondos y posee una acidez crujiente llena de frutas. Cuerpo medio, pero de marcada persistencia “magnética”.
Precio referencial: $25.000.-

jueves, 26 de agosto de 2010

Nueva sensación respecto de Portal del Alto

Carménère Portal del Alto Gran Reserva 2008 Valle del Maule
Tenía muchas ganas de probar algo distinto de Viña Portal del Alto y hoy percibo que tengo frente a mí un vino con una apuesta distinta. Lo más importante…la madera deja de ser tan protagonista en este Carménère, uno más de los que han llegado hasta mis manos este mes, no por nada agosto es el preámbulo del mes patrio, donde esta cepa debiera ser una de las más celebradas, si pretendemos que se transforme en nuestra variedad emblemática aun cuando es hasta hoy el Cabernet Sauvignon, la más importante.
Éste es un Carménère con aromas a frutas negras y algo de notas que recuerdan a la mermelada de frutillas casera. Se siente un suave y rico chocolate y no presenta esas notas verdes todavía tan comunes. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez. Es bastante agradable y conquista para seguirlo tomando, pero su alcohol podría ser menor.
Es armonioso y equilibrado pese a que podría reducirse aún más la madera, tendencia muy marcada en esta viña, pero que en este Carménère –al menos para mí- siento en menor grado. ¡¡Una grata sorpresa!!

miércoles, 25 de agosto de 2010

Hotel San Martín renueva su gastronomía con “Carta del Bicentenario”


El miércoles 18 viajé a Viña del Mar, invitada por Hotel San Martín, para lo que sería el primer lanzamiento del nuevo menú de su restorán: algo que nunca habían hecho y que ya constituía una apuesta que los tenía contentos.
Como si hubiese premeditado todo, llegué en un día soleado, uno de los primeros que anuncian que la primavera comienza a acercarse, para dejar atrás las frías temperaturas que nos han acompañado durante julio y agosto. Estacioné mi auto, bajé de él y de golpe sentí el aroma y la fresca brisa marina. Fue en ese momento cuando tomé conciencia de que Santiago y su locura habían quedado atrás. Presencié en primera fila una de las mejores horas del día –la puesta de sol- que parecía una postal alucinante.

De la postal marina a los sabores
Luego de revitalizarme con este atardecer, llegó el instante para los sabores y la oportunidad para conocer la propuesta de la chef Paula Báez.
Con ingredientes que rescatan la cultura nacional de norte a sur, fue presentada la nueva carta del restorán Don Joaquín, de Hotel San Martín. Llamada “Carta del Bicentenario”, ésta es una apuesta que renueva la oferta gastronómica de este lugar y se suma a la tendencia de utilizar nuestros productos criollos para darles un vuelco gourmet y demostrar que éstos pueden llegar hasta las mesas más delicadas y exigentes, sin perder identidad ni sabor.
Paula Báez, que trabaja hace 3 años como Chef Ejecutiva de este hotel, detalló los cambios en la carta y la trascendencia que ha tenido su equipo de trabajo para materializar este desafío, actitud que también se proyectó en el folleto que exhibía el menú de la noche, donde se individualizaba a cada miembro de la cocina y su especialidad.
Con platos compuestos, por ejemplo, de patasca, un guiso ancestral atacameño de las zonas alto-andinas; poe, un budín en honor a la Isla de Pascua; amaranto, un cereal del norte; vidriola, un pez de Juan Fernández y papas nativas, entre otros, el restorán dio a conocer su nueva propuesta, acorde a los desafíos culinarios de hoy, pero sin mayores pretensiones.
Entre los platos servidos, para mí destacaron los ravioli de locos y pehuén, los caneloni de plateada y, entre los postres, la leche nevada que estaba suave y bien equilibrada (no muy dulce, pero con mucho sabor) y también los picarones en chancaca, aun cuando parecían recalentados en el horno, lo que provocó que la masa quedara menos esponjosa, pero no por eso menos deliciosa.
Cada plato fue correctamente maridado con una selección asesorada por La Vinoteca, entre ellos: Chardonnay El Bosque 2008 de Viña Casablanca y otro de Viña Leyda, un Syrah 2007 Barrel Sellect de Viña Santa Ema y finalizó con un shot de pisco Horcón Quemado.
Así terminó una agradable noche mientras el mar se hacía notar con una de las más grandes marejadas de los últimos años, plasmando una nueva postal para ese día de relajo alejada del ritmo capitalino.

domingo, 22 de agosto de 2010

Un Mensaje llenó de emoción a Chile. Los 33 mineros están vivos


No es sobre vinos tampoco sobre gastronomía. Es sobre un ejemplo de vida pero que se celebra descorchando un gran vino.
Excelentes noticias para nuestro país. El 5 de agosto, 33 mineros quedaron atrapados a 700 metros de profundidad en la Mina San José, en la región de Copiapó y hoy se logró llegar a la zona del refugio, donde están todos -a Dios gracias- VIVOS.
Desde el viernes 6 de este mes se trabaja intensamente para llegar hasta ellos, a través de una sonda que permitiría saber si estaban vivos y posteriormente enviarles alimentos, agua y remedios que les permita sobrevivir a lo que sigue que es el trabajo para llegar hasta sacarlos de las profundidades de ese yacimiento y que podría llegar a tomar 3 meses.
Pero ya sabemos que están bien y que la garra de estos 33 mineros no es más que una tremenda lección de vida. Hubo intentos fallidos, hubo momentos en que las esperanzas se vieron amenazadas pero la importancia de la unión y del trabajo en equipo, logró taparle la boca a los negativos de siempre y confirmar lo que muchos sentíamos que estaba pasando bajo esa montaña: ellos estaban vivos, si no todos, muchos de ellos porque son hombres aguerridos.
“Estamos bien en el refugio los 33” fue la nota que subió amarrada a las barras de la sonda, con cintas de goma y dentro de una bolsa.
Mario Gómez, el hombre con 51 años como minero y con 63 años, escribió una carta a su familia donde les explica cómo vivieron los momentos en que sentían que maquinarias trabajaban para llegar a ellos. En esa carta escrita en hojas de su libreta decía: “…espero salir pronto paciencia y fe. Dios es grande y la ayuda de mi Dios nos ayudará a salir con vida de esta mina, aunque tengamos que esperar meses para salir." "...Estamos seguros que vamos a salir con vida” y finaliza diciendo que los ama más que nunca. Emocionante e inspiradora, una prueba del temple que tenemos los chilenos y que me hace sentir tremendamente orgullosa.
Bravo por el liderazgo, bravo por el trabajo en equipo, bravo por la esperanza y por la persistencia abajo y en la superficie. Tal como lo dice una gran lienzo desplegado en la Mina San José “Un montón de tierra y piedras NO pueden con este puñado de Atacameños”
Ahora falta ver qué director será el que ya está recogiendo esta historia de esperanza para llevarla al cine y que se represente a todos los héroes de esta historia.
Un orgullo los 33 mineros, la unión entre ellos ha hecho que esto sea posible.
Felicitaciones al Ministro Golborne, Subsecretario Wagner, a los Ingenieros André Sougarret y Miguel Fort, a sus equipos y a los mineros "zorros viejos" que participan las 24 horas. Gracias enormes por no bajar los hombros y jugárselas por el trabajo que planificaron de modo brillante
Estos 33 mineros, sus familias, el Gobierno, los ingenieros y rescatistas son lo que considero el emblema del espíritu chileno para celebrar este Bicentenario. Esto amerita celebrarlo con un gran vino…Salud y Viva Chile Mierda !!!

sábado, 14 de agosto de 2010

Beauty & Wine, una combinación sensorial y apasionante

Desde enero de este año, las madrileñas cuentan con un exclusivo club donde descubrirán todos los secretos del vino en ambientes temáticos y donde la premisa es vivir experiencias sensoriales especiales entorno al vino.

Con actividades relacionadas con la moda, el arte, el diseño, el enoturismo, la enoterapia, la belleza y la gastronomía, este exclusivo club tiene como objetivo fundamental fomentar el networking entre mujeres que compartan los mismos gustos e inquietudes. Por eso, las actividades pretenden ser más que sólo catas, degustaciones o presentaciones. Hay un deseo de que sean vivencias, y de que se celebren siempre en espacios como galerías de arte, museos, bodegas o jardines.

Para la directora del club, Mariana Moglia, el input y complicidad de las socias es clave para el éxito de una iniciativa que aspira a ser más que simplemente un club de amantes del vino. Una cata en una reunión privada de amigas, un showroom de bolsos de lujo de segunda mano, presentaciones de producto, y fiestas temáticas, son algunas de las actividades propuestas espontáneamente por socias y que se han llevado a cabo.


Dirigido por Mariana, Beauty & Wine es el primer club –de España- que organiza catas exclusivamente para mujeres y está formado por un equipo de jóvenes profesionales del mundo del vino, sommeliers, enólogos, chefs y dueños de restaurantes que pondrán a disposición de las socias, este selecto club que descubre a las mujeres todos los secretos del mundo del vino.

La pertenencia al club Beauty & Wine no supone un pago de matrícula o tasas mensuales. Sólo se pagan algunas actividades concretas, pero gran parte de nuestros eventos están abiertos a nuestras socias, y a sus invitados (sean mujeres u hombres). Es un club exclusivo, pero no excluyente.

Para más información, contactar a Marianna Moglia a travez de info@beautyandwine.com o desde su Facebook. Pronto tendrán su web www.beautyandwine.com

sábado, 7 de agosto de 2010

Restaurantes premiados con la fidelidad

¿Qué es lo que te lleva a volver a un restorán? ¿Por qué entra en tu categoría de “favorito” y te conviertes en un incondicional?  Personalmente, no soy fiel a ninguno, pero sí existen los predilectos y para serlo, comienza desde que ciertas expectativas y momento me hacen elegirlo y el desenlace resulta perfecto. De cualquier modo, siempre espero que sea especial, un encuentro agradable con la o las personas que me acompañan, con la comida y su entorno. Sobre todo la relación precio - calidad es la que me moviliza a volver: su comida, su confort, la atención y -por supuesto- el justo valor por ello. Nada más terrible que la poca o nada armonía de esos factores. Detesto la iluminación inquisidora y asientos de espanto o un servicio mal informado y poco solícito. La higiene poco cuidada o comida poco sorprendente también me alejan –si depende de mí- para siempre.
En honor a lo anterior, existen en Chile algunos restoranes cuya demanda obliga a reservar con anticipación y aunque no hemos llegado a los niveles que provocan algunos de las ciudades más cosmopolitas del mundo, tenemos ciertos casos que llaman nuestro interés. Como Tiramisú, por ejemplo, que se va ampliando y aún así no pierde coherencia y sigue siendo premiado por un público en ascenso o Infraganti, con una relación precio calidad insuperable en su menú de almuerzo. O Coquinaria, en el que resulta imprescindible reservar con –a lo menos- un día de anticipación o a primera hora en la mañana, si se desea tener un cupo para medio día. En este último caso, quise cerciorarme de que no se trataba de una técnica administrada por sus dueños -como ya lo había comprobado en otras oportunidades-  orientada a provocar gran expectativa y mayor demanda, o si efectivamente reunía las condiciones para ser catalogado como un  “elegido”. En la práctica, comprobé que realmente reunía ese “todo” que nos provoca: su amable atención, su cocina, su oferta de productos y ubicación eran prueba de ello.
Aunque Tiramisú es un clásico a estas alturas y su cocina mantiene y asegura la calidad de siempre no defraudando expectativas. Coquinaria puede ser definido como más que un restorán. Su modelo de negocio resulta atractivo y hasta adictivo. Situado en el mismo edificio que el hotel W, en Isidora Goyenechea 3000, es un mercado gourmet y epicentro de experiencias gastronómicas que maravilla a los sibaritas. Tiene carta adaptada para la temporada otoño – invierno en la que  encuentro un crimen que se haya eliminado el caldo de choritos.
Posee –además-  una terraza a la que no me habría atrevido a apostar en esta temporada, sin embargo, es tanto el interés que causa que, efectivamente, se  puede encontrar a algunos valientes y a veces a muchos, repletando ésta.

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2008 Valle del Maipo Viña Cousiño Macul

Un clásico que puede comenzar a conquistar nuevos paladares, esos consumidores que congelaron las etiquetas tradicionales que vieron en casa de sus padres y las cambiaron por nuevas. La consigna es descubrir innovadores proyectos enológicos y aprender de ellos, encontrando vinos para diversos momentos, sin mayor fidelidad que la que uno puede ofrecer hasta que necesita de los inmortales y entonces son valorados en una categoría especial y porque ameritan un momento especial.

Este Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas es de cuerpo medio, pero acusa bastante carácter. Tiene estampa de un vino sofisticado con elegantes aromas y a la vez intensos y complejos que advierten berries rojos y negros, notas a nueces, pimienta, cúrcuma y un suave capuccino. Su persistencia es larga y equilibrada y presenta excelentes condiciones de guarda.