viernes, 24 de septiembre de 2010

El Austral Pinot Noir de Chile

Pensar que se puede tener uno de los más exitosos proyectos vitivinícolas a 650 kilómetros al sur de Santiago, en el paralelo 38º latitud sur, puede ser considerado una completa locura, puesto que aquí es donde las heladas y las grandes lluvias son una realidad amenazante. Sin embargo, no lo ha sido para Aquitania en su primera osadía: un Chardonnay de clase Premium ni tampoco parece intimidarla hoy en día. Varios años lleva entre los mejores ese SoldeSol plantado en Traiguén, zona vitivinícola perteneciente a Malleco y, ahora Felipe de Solminihac junto a sus socios franceses, se la jugaron por el tinto de los blancos: un Pinot Noir también pensado para la línea SoldeSol, es decir, para la etiqueta ícono de la viña.
Ahora bien, otra cosa es cuán rentable sea hoy ese emprendimiento. Por el momento, difícilmente lo puede ser si pensamos que alcanzó una producción de 5.200 botellas para su cosecha 2008, con un precio que bordea los $20.000. Lo dijo Felipe de Solminihac en la presentación, “es para viticultores que tienen calma y que están dispuestos a rendir por calidad y no por volumen” y, que -indudablemente- cuentan en su portafolio con complementos rentables. Este Pinot Noir puede darse el lujo de apostar por su calidad, por sumar prestigio a la compañía y por tener mejores ingresos en tres cosechas más, cuando las cinco hectáreas plantadas el 2009 se pongan a la altura de las iniciales cuatro del 2004, que fueron resultado de la botella 2008.
Como en la ruleta rusa, aquí es donde se apuesta el todo por el todo pero con la confianza que les ha dado la excelente trayectoria del pionero de la línea, ese Chardonnay que ha salido el mejor por varios años y ha obtenido destacados puntos (sobre 90) en publicaciones especializadas del mundo.
La primera vez tomé el Pinot Noir SoldeSol fue en marzo, en su lanzamiento. En ese instante me pareció exquisito, pero ahora me sabe mejor. Su fruta la siento aún más evidente y sabrosa; no sé si es la compañía o el tiempo, pero este Pinot Noir parece más elegante y a su vez más jugoso.
Esa fruta que se siente en nariz y que recuerda a las cerezas frescas, guinda ácida y murtilla, combina con aromas a ciprés, a flores silvestres, a algo que semeja el anís…Es profundo.
En boca es fresco, con buena acidez, en el paladar vuelven a ser percibidas las notas a anís, toques a higo y guinda ácida. Llena de sensaciones y de una persistencia frutal que se marca por largo rato y que posibilita continuar disfrutándolo por un buen lapso.
Un terreno extremo para una atractiva clase de expresiones, auténtica fruta, fresca y elegante. Una osadía que se agradece y que espero volver a disfrutar con consistencia.

martes, 21 de septiembre de 2010

En compañía de un Trace Ridge de Kendall Jackson


Trace Ridge 
Cabernet Sauvignon 2002
Knights Valley - Sonoma California
de Kendall Jackson

Guardar ciertos vinos con su correspondiente etiquetado para una ocasión especial, puede parecer un absurdo, tal como lo es ese baúl de los recuerdos en el que madres y abuelas almacenaban la porcelana y manteles bordados, y del que no se desclasificaba nada hasta que –finalmente- todo terminaba sirviendo de regocijo para las polillas o para ignorantes herederos. El entierro de vinos en alguna bodega o vitrina del orgullo, puede significar lo mismo. Y, efectivamente, así sería si dejamos que lo consuma la vejez,  en donde la acidez no es capaz de contenerla. En definitiva, el momento oportuno hay que provocarlo. Y sin importar lo pretencioso que pueda parecer “gozar” ese instante, el ritual comienza contemplando su etiqueta y rindiéndole culto a la botella antes de descorcharla, y si el enófilo pide decantador…por siútico que sea para algunos, tanto mejor. Esas oportunidades podrían abundar, pero bien sabemos que no es así, pues no creamos las instancias para que ello ocurra…
 El 12 de septiembre fui “la elegida” para compartir una botella de Cabernet Sauvignon 2002 Trace Ridge de Kendall Jackson: una delicia.
Sus aromas –generosos- mezclaban el frescor de una salsa de frambuesas frescas y frutas negras dulces y maduras, como si de arándanos e higos habláramos; frutos secos, notas a pimienta y un marcado dulce de regaliz, una hierba con la que se hace -entre otras cosas- caramelos y que evocan a una combinación de café, anís y casis.
En boca, tremendamente expresivo y persistente. Su cuerpo no puede definirse como grueso, a pesar de lo expresivo que es. Sus taninos eran tan delicados que parecían una espuma expandiéndose por la boca. Del potente tanino propio del Cabernet o de sus poderosos 14,5 grados de alcohol…poco, en su lugar, un vino delicado, muy expresivo.
Mientras decantaba, un espumoso Chandón Extra Brut acompañado por unos mariscos. Para maridar el Trace Ridge, varios minutos…largos en realidad, sólo con conversación. Finalmente, unos ravioli de pavo y almendras de suave masa y una salsa blanca con morrón, nuez moscada y suave pimienta.
Definitivamente era la ocasión, era la compañía, era la comida y era el día…¡Fue perfecto!

viernes, 10 de septiembre de 2010

El Incidente. Nueva Etiqueta de Viu Manent en la escena de los Premium

Este Premium quiere apoderarse de la escena en la que participa el Carménère y su origen no fue premeditado, tampoco por un objetivo puramente comercial. La inspiración nació de un incidente que protagonizó, en Santa Cruz, José Miguel Viu Bottini, quien lidera la viña Viu Manent y unos amigos.

Finalmente, un día de principios de otoño de 2006 pudieron elevar el sueño que por mucho tiempo esperaba anclado a tierra. Ese día, las condiciones eran favorables para volar el globo de aire que la Viña había sumado a la lista de “juguetes” enoturísticos pero esta vez, sin amarras a tierra firme.

Fueron en búsqueda de su aventura con la ansiedad que provocó el esperar por meses, pero ésta terminó abruptamente cuando el globo cayó en unos terrenos de la ciudad de Colchagua, entre potreros con gente en una celebración y zarzamora. Entonces, el incidente no quedó en nada, al contrario, se transformó en la oportunidad para crear el vino que relataría la hazaña. "El Incidente" es su nombre, con una inspiración concreta y coherente para la primera edición de otro de los íconos de esta Viña.

La primera cosecha en el mercado, de esta etiqueta envejecida en barricas de roble francés, por 21 meses, es la 2007, con un 85% de Carménère y una diferencia marcada por la personalidad del Petit Verdot y, –evidentemente- algo de su emblemático Malbec, la variedad que tantos reconocimientos ha dado a Viu Manent. Una unión que le aporta complejidad, gran concentración y jugosidad, además de intensos aromas a frutos negros y condimentos bastante bien equilibrados. En boca es fácil distinguir esas notas y se suma una a café.

En esta misma ocasión, Viu Manent pudo presentar en sociedad al nuevo enólogo Patricio Celedón, quien aterrizó en febrero de este año en la empresa, proveniente de la escuela Premium de San Pedro.

Cottage Artisan


Rico, suave y liviano. Un cottage que nos faltaba que llegara a la oferta de quesos chilenos. Les digo, es una delicia por sí sola. Posee una consistencia cremosa con un sabor levemente ácido. Eso sí, tiene su precio en oro, al menos donde lo descubrí. En fin, como no lo había escuchado ni en “conversaciones de pasillo”, me dejé llevar por el look de su etiqueta, un diseño minimalista, de colores y tipografías que me evocaron calidad y entonces, me dejé tentar y las expectativas fueron cumplidas.
Elaborado artesanalmente en Valdivia, con leche semidescremada, cultivos lácteos, crema y sal, es bajo en grasas y, como cottage, es considerado uno de los más saludables, recomendado incluso en dietas para adelgazar.
Algunos usos que este queso suave y delicioso invita a probar: para preparar quiches, kuchen salado y dulce, en una mezcla de sésamo y nueces. Para aliñar ensaladas como la de repollo morado, zanahoria y pasas, para ponerle a una pizza; en rollitos con jamón serrano, para rellenar junto con champiñones unos trutros deshuesados de pollo o adentro de un  ají verde con aceitunas negras.
Como tal, se puede utilizar como la imaginación permita.
Otros productos de la empresa creada en marzo de 2007: mascarpone, brie, camembert, parmesano y yogurt.
En Coquinaria, $4.000.- los 250 grs. También en Le Fournil Vitacura, Las Rosas Chicas, Emporium La Dehesa y Los Dominicos, Jumbo de Kennedy, La Dehesa, La Reina, El Alba y Viña del Mar.

sábado, 4 de septiembre de 2010

Una Noche de Agosto con Pinot Noir

La asociación del Valle de Casablanca hizo el cierre de agosto con su ya institucionalizada Noche de Pinot Noir. Una noche, a mi parecer, con un sello más sólido respecto de las de años pasados: más invitados, nuevos rostros, la incorporación de Cono Sur a la entidad y Giorgianna Cúneo como nueva directora. El enólogo de nacionalidad neozelandesa, Grant Phelps, en un cambio de valle y de viña y nuevos hombres que llegaron –dicho por Giorgianna- a rejuvenecer el Valle y veremos si a añadir también nuevas apuestas a la vitivinicultura de la zona, como por ejemplo, nuevas cepas. Ésta es una tierra acostumbra a dar sorpresas, pero a la que le queda pendiente, eso sí, la articulación de un enoturismo sólido y colaborativo.

La presentación tuvo otro componente, la difusión de los resultados de un estudio de aromas solicitado al Dictuc. El objetivo era determinar cuáles eran los atributos en aromas más comunes en el Pinot Noir. Una cepa poco experimentada aún y que el consumidor chileno tampoco comprende del todo, pero que posee un notable potencial en ciertos valles de nuestro país y precisamente en el de los anfitriones del evento.

Se observaron muestras de Casablanca, San Antonio y Bío Bío y
-mediante un panel de experimentados profesionales del centro de investigaciones- se sondearon y llegaron a determinadas características que cada región imprime en la variedad.

Una vez dados a conocer los atributos aromáticos, cada viña que había seleccionado un vino dejó en mano de sus enólogos la presentación de éstos. 100% Pinot Noir en cada una de las etiquetas exhibidas y con una importante evolución en cada una de las empresas que integran la asociación. Es una cepa, que en lo personal, me cautiva y me pareció que se evidenciaron grandes avances. Aún sigue faltando entender más sobre su delicadeza y frescor, más de la sabrosa fruta que puede dar y no abusar de la madera, pero claramente los siento mejor encaminados.

A esa búsqueda de franqueza apunta también la nueva imagen que la corporación estrenó la noche del lunes 30 de agosto. Su diseño y colores tienen que ver con el carácter del valle, con la brisa marina que la identifica, con la cordillera que es parte de su marco y con sus propiedades climáticas, ellas subrayan el slogan “Premium Cool Valley” que acompaña a la marca.

A continuación les voy a contar mi impresión respecto de los Pinot Noir degustados ese día, sólo uno de ellos no está en el mercado.

Veramonte
Ritual 2009
Este Pinot que sólo se comercializa en el extranjero, muestra frutos rojos maduros, notas tostadas y toques cárnicos. Taninos astringentes y con toques a café tostado muy marcados en boca.

Viña Ventisquero
Queulat 2009
Aromas a frutos rojos, recuerdan a la frambuesa. Presenta notas vegetales similares a pasto fresco que resultan gratas. En boca se percibe algo disperso, con frutas rojas maduras y vegetales, también, sutilmente especiado. Buena acidez. Siento que le queda todavía espacio para evolucionar, aun cuando el cuerpo de este Pinot presentado por el enólogo jefe de Ventisquero, Felipe Tosso, es suave y su persistencia es bien marcada.
Precio: $5.900.

Indómita
Duette 2009
Marcadas especias, frutos negros que sugieren higos y frutos secos.
En boca se sienten las especias y la fruta mejor unidas que en nariz, pero con un amargor que salta con más fuerza que la fruta jugosa y fresca que se percibe en su final.

Viña Mar
Reserva Especial 2009
Es de intensos aromas y color. Con enérgicas notas a mermelada de frutos negros -mora en particular- y expresa, con similar poder, caramelo y café.
En boca es igualmente intenso, pero esa intensidad puede tender a cansar. Taninos dóciles y con una persistencia larga.
Precio: $8.000.

Catrala
Grand Reserve Limited Edition 2009
Notas vegetales, ají rojo y pimiento morrón. También frutos rojos frescos, pero en menor grado.
Tanto en nariz como en boca, me recuerdan a un guiso de carne a la cacerola. Final bien marcado con toques dulces y frescos.
Precio: $11.500.

Matetic
EQ 2009
Equilibrio aromático con manifestaciones a frutos rojos frescos y marcadas notas a boysenberry; hay delicadas sensaciones que evocan a un kuchen de frambuesas y suave vainilla. En boca, notas a café que luego dan paso a la fruta roja y negra. Con persistencia marcada por tostados. Es fresco pero podría ir por más fruta en boca, atenuando la madera.
Precio: $22.800.

Kingston Family Vineyards
Tobiano 2008
Aromas que recuerdan al queso azul, con notas a mermelada de frutillas y algo de grosellas, también notas a higos. En boca repiten cada una de esas expresiones y se sienten con más claridad el carácter tostado y un toque cárnico. Buena acidez.
Precio: $14.000.

Cono Sur
Ocio 2008
La más reciente viña en sumarse a la asociación de Casablanca y fue Matías Ríos -el representante de Cono Sur- quien habló de éste esa noche.
Aromas a frutos rojos, especias como la pimienta, y flores. Fruta roja que recuerdan a nuestra murtilla. Rica fruta roja en boca, es elegante y de delicados taninos. Larga persistencia y un suave amargor en ésta.
Precio: $38.000.

Mis TOP 5 !!!
Viña Punto Alto de Laroche
Punto Alto EL Chaparro 2009
Armoniosos aromas, equilibrio en notas a frutos rojos, flores, delicada vainilla y en el fondo se siente aromas que recuerdan al ají rojo, algo que luego en boca se deja sentir con la misma coherencia y con las mismas frutas. Expresa fruta roja fresca, notas especiadas y algo de café. Ese ají rojo aparece nuevamente casi de manera fantasmal. Rico, encanta fácilmente.
Precio: $8.500.

Morandé
Edición Limitada Organically Grown Grapes 2008
El director honorario y el hombre emblemático del Valle de Casablanca fue el encargado de hablar de su vino y del trabajo que la Viña realiza para darle vida a este Pinot Noir franco. Con exquisita expresión a frutos rojos que persiguen, aun cuando uno aleja la copa. Tiene también, aromas a flores y mermelada de rosa mosqueta.
En boca, buen equilibrio, armonioso, con rica fruta roja y con esas flores que se hacen notar con más claridad. Persistencia larga y luego de una evolución en botella que todavía está pendiente, será todavía mejor.
Rico, fresco y con buena acidez.
Precio: $12.000.

Quintay
Q 2009
Agradables aromas brindados por su equilibrio y porque se nota fiel a su variedad. Excelentes frutos rojos, suaves notas tostadas. En boca es fresco, tiene un cuerpo bien sostenido, con larga persistencia a frutos rojos y negros, vainilla y café.
Precio: $9.000.

Casas del Bosque
Gran Reserva 2009
Aromas delicados donde la fruta rojas y negras son fáciles de percibir, algo floral. Este Pinot Noir del enólogo Grant Phelps, tiene presente aromas que recuerdan a la tierra húmeda, nada que se asocie a algo que pueda molestar, está bien unido y resulta agradable.
En boca es liviano y muy expresivo, con rica fruta roja, algo también de moras, poca vainilla y regresan las notas terrosas.
Persistencia fresca. Muy rico, pero todavía le queda algo por evolucionar en botella y acusa muy buena guarda.
Precio: $8.000.

Viña Emiliana
Reserva Especial 2009
César Morales, su enólogo presentó este Pinot.
No es un vendaval de expresiones en nariz, se siente agradablemente delicado, con toques a frutas rojas frescas y a mermelada o compota de frutillas, a éstas las secunda algo de aromas a vainilla. En boca es fresco, con buena fruta roja, algo de notas a café. Es agradable, rico pero su alcohol podría ser menos marcado para equilibrar hacia su frescor y la fruta que tiene.
Precio: $8.000.

...el "must" de la noche
Viña Carmen
Reserva 2009
Sebastián Labbé llegó a presentarlo, es su enólogo y este vino tiene una excelente relación precio - calidad.
Aromas que evocan a las grosellas, flores, compota de membrillo y suaves notas cárnicas bien equilibradas tanto en nariz como en boca, donde se repiten las sensaciones a membrillo y grosellas, además de a vegetales frescos. Rica y larga persistencia. Me sorprendió y me gustó bastante.
Precio: $5.000.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Chocolate y manjar en una deliciosa unión

Desde Viña del Mar, una emprendedora está haciendo unas delicias de las que no resulta fácil ser rescatada. Hace unos días un amigo me trajo desde esa ciudad un canasto que pintaba para peligroso y en su interior, un increíble espectáculo: alfajores y otros dulces que no se dejaban descubrir porque venían envueltos en distintos papeles, pero lucían a tentación pura. Y no erré en mi apreciación.
Buscando cómplices, los llevé a mi oficina para probarlos y, comenzamos a conocer una variedad de productos, la mayoría con manjar y chocolate como protagonista. Entre las tentaciones más destacables, unos cuchuflís hechos con crujiente masa de barquillo, rellenos con dulce de leche fresco y, para sumar sabor, una cobertura de chocolate con notoria participación de los ingredientes. Es que definitivamente todos eran muy generosos y adictivos.
El placer culpable era de M&A Praliné y, según lo que averigüé, se trata de una mujer que ama la cocina y, sobre todo, hacer estos dulces. ¡Y vaya que se deja sentir esa afición!
Calafquén 58 – B, Los Pinos, Viña del Mar. Teléfono: (32) 283 7252